Остаются ли витамины в еде, которую долго готовят (от 2 часов)?

Долгая термическая обработка пищи, как правило, приводит к потере некоторых полезных веществ, таких как витамины и микроэлементы. Вот почему:

1. Высокие температуры могут разрушать витамины: Под действием высоких температур, некоторые витамины могут разлагаться, что приводит к их потере в пище. Например, витамин С и фолиевая кислота чувствительны к теплу и могут разрушаться при длительном нагреве.

2. Длительное варение может привести к потере витаминов: При варке пищи в воде некоторые витамины могут переходить из продукта в жидкость, что приводит к их потере. Это особенно верно для витамина С, который хорошо растворяется в воде.

3. Длительная тепловая обработка может уничтожить микроэлементы: Некоторые микроэлементы, такие как цинк и магний, могут быть чувствительны к высоким температурам, и длительная тепловая обработка может привести к их потере.

4. Способы приготовления с меньшей потерей: Для сохранения большего количества витаминов и микроэлементов, следует выбирать способы приготовления пищи с меньшей тепловой обработкой, такие как жарка или тушение, а не длительное варение или запекание.

Таким образом, остаются ли витамины в еде, которую долго готовят, зависит от способа приготовления и времени тепловой обработки. В целом, длительная тепловая обработка может привести к потере некоторых полезных веществ, поэтому важно выбирать способы приготовления пищи, которые сохраняют их больше.