Как меняется гликемический индекс продуктов при приготовлении?

1. При приготовлении продуктов гликемический индекс может измениться в зависимости от способа обработки и температуры нагревания.

2. Например, углеводы в продуктах могут расщепляться на более простые сахара под воздействием высокой температуры, что может повысить гликемический индекс продукта.

3. Также, добавление жиров, белков и волокон к углеводам может замедлить всасывание сахаров в кровь, что снизит гликемический индекс продукта.

4. При обработке продуктов, например, варке овощей или длительном тушении мяса, их гликемический индекс может увеличиться из-за разрушения клеточных стенок и увеличения доступности углеводов.

5. Однако при приготовлении пищи методами, которые сохраняют структуру клеток продуктов (например, парение или готовка на пару), углеводы усваиваются медленнее, и гликемический индекс остается относительно низким.

Таким образом, гликемический индекс продуктов может измениться в зависимости от методов их приготовления, присутствия других компонентов пищи и структурной целостности продуктов.