Как решить задачи по технологии о говядине, свинине, про гуляш?

Решение задач по технологии приготовления блюд из мяса (говядины, свинины и баранины) требует знания некоторых основных параметров, таких как выход мясных частей, нормы рецептур и выход готовых блюд. Давайте разберемся с каждым заданием по порядку.

### 1. Выход толстого и тонкого края говядины

Для определения выхода толстого и тонкого края говядины из 125 кг говядины I категории чаще всего используют стандартные коэффициенты выходов. Обычно считается, что из говядины I категории:

- **Толстый край:** составляет примерно 40-45% от общей массы. 
- **Тонкий край:** составляет примерно 10-15% от общей массы.

Примерное расчётное деление:

- **Толстый край:** \( 125 \, \text{кг} \times 0,45 = 56,25 \, \text{кг} \)
- **Тонкий край:** \( 125 \, \text{кг} \times 0,15 = 18,75 \, \text{кг} \)

Кроме выхода, важно учитывать потери при разделке.

### 2. Порции поджарки из полутуши свинины

Для расчета количества порций поджарки из полутуши свинины массой 60 кг по рецептуре №562 вам нужно знать, сколько мяса идет на одну порцию. Например, если на одну порцию требуется 150 г мяса:

- Сначала переведем массу свинины в граммы: \( 60 \, \text{кг} = 60000 \, \text{г} \)
- Делим общую массу на массу одного порции: 

\[
60000 \, \text{г} \div 150 \, \text{г/порцию} = 400 \, \text{порций}
\]

### 3. Порции «Бефстроганов»

Для блюда «Бефстроганов» по рецептуре №561 из полутуши говядины II категории массой 95 кг ориентируемся на норму выхода. Допустим, на одной порции требуется 200 г мяса:

- Переводим массу в граммы: \( 95 \, \text{кг} = 95000 \, \text{г} \)
- Количество порций рассчитываем:

\[
95000 \, \text{г} \div 200 \, \text{г/порцию} = 475 \, \text{порций}
\]

### 4. Порции блюда «Гуляш»

Для «Гуляша» из туши баранины I категории массой 46 кг по первой колонке нужно узнать, сколько мяса требуется на порцию. Предположим, на одну порцию идет 250 г мяса:

- Массированные граммы: \( 46 \, \text{кг} = 46000 \, \text{г} \)
- Формула расчета:

\[
46000 \, \text{г} \div 250 \, \text{г/порцию} = 184 \, \text{порции}
\]

### Обобщение и советы

- **Обязательно уточняйте нормы и рецептуры:** каждая категория мяса и рецепт могут иметь свои индивидуальные закладки, которые влияют на выход и количество порций.
- **Используйте коэффициенты потерь:** учитывайте, что при разделке и приготовлении мяса возможны потери, особенно при высокой жирности.
- **Проверяйте своей расчеты:** всегда полезно сверять результаты с коллегами или учебными материалами, чтобы избежать ошибок.

Надеюсь, приведенные расчеты и пояснения помогут вам лучше разобраться в решении задач по технологии мяса!