Почему сода, добавленная в теплый кефир даёт реакцию, а в холодном - нет?

Реакция соды с кефиром происходит благодаря химическому процессу, известному как реакция соды с кислотой. Кефир содержит молочную кислоту, которая является слабой органической кислотой. Когда кефир нагревается, он становится более кислым из-за активности молочнокислых бактерий.

Реакция соды с кислотой основана на нейтрализации. Когда сода взаимодействует с кислотой, образуются соль, вода и углекислый газ. Углекислый газ выделяется в виде пузырьков и создает пены или шипящие звуки.

Теплый кефир обладает более низким pH (более кислым), поэтому содержание молочной кислоты в нем больше. Когда сода добавляется в теплый кефир, реакция происходит быстрее и более интенсивно из-за более кислой среды. Углекислый газ выделяется быстрее, поэтому реакция становится заметной и сопровождается шипением и пеной.

Наоборот, в холодном кефире содержание молочной кислоты ниже, и pH ближе к нейтральному. Поэтому, добавление соды в холодный кефир приведет к менее интенсивной реакции, и углекислый газ может выделяться медленнее или даже не выделяться вовсе.

Таким образом, различие в реакции соды с теплым и холодным кефиром объясняется разницей в содержании молочной кислоты и pH, что влияет на скорость и интенсивность реакции.