Почему у курицы в термокамере при копчении шкура лопается?

Лопание шкуры у курицы в термокамере при копчении может иметь несколько причин. 

Во-первых, это может быть связано с недостаточной подготовкой курицы перед копчением. Если курица не была достаточно обработана перед термической обработкой, то кожа может прочувствовать резкий перепад температур и лопнуть. Это может произойти из-за наличия влаги на поверхности курицы, которая быстро нагревается и вызывает деформацию шкуры. 

Во-вторых, причиной лопания шкуры может быть слишком интенсивное копчение. Если копчение происходит при очень высокой температуре или продолжается слишком долго, то кожа может не выдержать такой нагрузки и разорваться. 

Также, качество курицы и особенности ее структуры могут влиять на вероятность лопания шкуры. Если курица имеет более тонкую или более жесткую кожу, то она будет более подвержена деформации и лопанию при копчении.  Кроме того, возраст курицы и условия выращивания могут также влиять на его структуру и, как следствие, на возможность лопания шкуры при копчении. Курицы, которые подвергаются стрессу и плохому питанию, могут иметь более слабую кожу, что повышает риск ее повреждения.

Для предотвращения лопания шкур при копчении можно провести более тщательную подготовку курицы, удаляя излишки влаги с ее поверхности. Также следует контролировать температуру и время копчения, чтобы избежать нежелательных последствий для шкуры.

Однако следует помнить, что качество и вкус птицы при этом не страдают. Лопнувшая шкура не оказывает негативного влияния на качество мяса, но может оказаться неприемлемой с точки зрения товарного вида. Поэтому, для достижения безупречного товарного вида, желательно минимизировать количество кур с лопнувшей кожей в партии.