Почему кондитеры называют сливочное масло "помадой"? Какое это масло?

Сливочное масло иногда называют "помадой" в мире кондитерства из-за его текстуры и консистенции. Это масло имеет густую и кремообразную структуру, очень похожую на текстуру мягкой и нежной помады. Когда сливочное масло находится при комнатной температуре, оно становится мягким и легко поддаётся расплавлению.

Сливочное масло является молочным продуктом, получаемым из сливок, образовавшихся в результате отделения молочного жира от молока. При изготовлении сливочного масла сливки подвергаются процессу сепарации, в результате чего жир отделяется от жидкой фазы, являющейся молоком. Затем жирные частицы много раз перемешиваются, чтобы сформировать масляную структуру.

Если сливочное масло хранится в холодильнике, оно становится твердым, но при комнатной температуре оно быстро мягнет и приобретает свою особую текстуру и консистенцию, напоминающую помаду. Поэтому некоторые кондитеры используют термин "помада", чтобы описать особенности сливочного масла, которое они включают в свои рецепты и кондитерские изделия.

Таким образом, название "помада" для сливочного масла является метафорой, основанной на схожести текстуры и консистенции этих двух продуктов, и употребляется в кондитерском мире для более изящего и точного описания этого ингредиента.