Какие фрукты и ягоды дозревают после срыва, а какие нет?

Фрукты и ягоды могут быть разделены на две категории по способу дозревания: климактерические и неклимактерические. Климактерические плоды продолжают дозревать после срыва, тогда как неклимактерические не изменяют своей структуры и вкуса после срыва.

Климактерические фрукты обычно созревают после сбора благодаря присутствию газа этилена, который производится ими самими. Примерами таких фруктов являются бананы, персики, груши, манго и авокадо. Когда эти фрукты созревают, они становятся более мягкими, а их вкус и аромат улучшается.

Неклимактерические плоды, например, ягоды и цитрусы, не продолжают дозревать после срыва. Когда их срывают, они сохраняют свою структуру и вкус. Ягоды, такие как клубника, малина и черника, достигают своего пика спелости на растении и подвергаются незначительным изменениям после сбора. Цитрусовые плоды, такие как апельсины и лимоны, имеют свежий вкус и текстуру сразу после сбора.

Некоторые плоды, вроде яблок или груш, могут быть как климактерическими, так и неклимактерическими, в зависимости от их сорта и зрелости во время сбора. Например, зеленые яблоки являются неклимактерическими, а красные яблоки - климактерическими.

Конечно, процесс дозревания может быть повлиян условиями хранения и температурой, поэтому фрукты и ягоды могут дозревать по-разному в зависимости от обстоятельств.