Сколько раз необходимо заливать огурцы кипятком при консервации?

При консервации огурцов обычно они заливаются кипятком два или три раза. Огурцы помещаются в стерильные банки и заливаются горячим рассолом. После этого банки закрываются крышками и помещаются в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. 

Первое заливание кипятком производится непосредственно перед стерилизацией банок и служит для подготовки огурцов. Заливают горячей водой, чтобы огурцы частично проварились и стали более мягкими. После этого они промываются холодной водой или погружаются на несколько минут в холодную воду.

Второе и третье заливание кипятком выполняются после каждого этапа стерилизации. После окончания стерилизации банок с огурцами они достаются из кастрюли с горячей водой и сразу же заливаются кипятком. Это необходимо для предотвращения роста вредоносной микрофлоры в консерве и продления ее срока годности.

Кипяток заполняет банки до верхушки, чтобы исключить доступ воздуха и создать герметичное окружение для хранения огурцов. Также важно, чтобы врастая в стерилизующем растворе, остатки рассола не оказались на крышке, что может помешать ее плотному закрытию.

Таким образом, кипятят огурцы два или три раза – перед стерилизацией и после каждой стерилизации. Это придает консервам дополнительную защиту от микроорганизмов и помогает сохранить их свежесть и вкус на длительное время.