В банках с компотом сверху пенка. Это нормально или компот испортился?

Наличие пены сверху на компоте, который вы закатывали на зиму, может быть обусловлено несколькими факторами. Во-первых, пена может образовываться из-за естественного процесса брожения, когда дрожжи, находящиеся в плодах или ягодах, начинают превращать сахар в спирт и углекислый газ. Это может быть нормальным явлением, особенно в компотах с высоким содержанием фруктов. После открытия банки пена может разжижаться и исчезать.

Однако, если пена образовалась через неделю после закатывания компота на зиму и продолжает активно появляться, это может быть признаком того, что компот прокис. Кислотные процессы могут быть вызваны нарушением процесса закручивания банок или неправильного герметичного запечатывания. 

Если компот прокис, то бактерии и микроорганизмы могут развиваться внутри банки, что может привести к загрязнению продукта и его испорченному вкусу. В случае прокиса не рекомендуется употреблять такой компот, так как он может быть небезопасным для здоровья.

Если банка взорвется, это может произойти, если образовавшийся в процессе брожения углекислый газ не сможет выйти из банки из-за неправильной герметичности или установленного давления.

В целом, рекомендуется осмотреть все банки с компотом, имеющим пену сверху, и проверить их на неправильное запечатывание. Если компот прокис и есть подозрения на наличие микроорганизмов, то лучше выбросить такой продукт, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем. Если же компот выглядит и пахнет нормально, можно попробовать удалить пену и употребить его с осторожностью, оценивая его вкус и запах перед употреблением.

В любом случае, помните, что сохранность банки и компота зависит от правильного процесса закатывания, герметичного запечатывания и соблюдения рекомендаций по хранению.