Почему много поваров плохо знают итальянскую кухню и не знают пиццу из яиц?

Я тут дала на днях ответ о том как готовить пиццу из яиц без теста. А это блюдо относится к традиционной итальянской кухне. Так у одного "повара" просто вылилось ведро хейта в мою строну и выдумок что такого блюда не существует. Это при том что я была в 2006 году в Италии несколько месяцев лета жила и видела своими глазами как такое готовили итальянские повара на открытой кухне. Открытая кухня означает то что посетители могут смотреть что и как готовится. Мне все ровно на хейт. Но меня поражает то что а ведь есть много и реальных поваров которые знают плохо итальянскую кухню. И готовят столетиями одну "Пасту" ( если на русском то макароны с соусом) но итальянская кухня не состояния 1-2 блюд. И почему в целом люди что бы просто раз увидел что-то лучше убеждают себя что этого нет, попытаются задеть человека который знает больше чем они вместо того что бы научится чем-то новому? Лично я когда вижу что-то кто-то например круто приготовил торт у меня лишь возникает желание научится так же. Но не убеждать себя что это человек не сам испек а украл в магазине. И вот Вам в копилку к Вашим рецептам от самой итальянки один из рецептов приготовления пиццы из яиц без теста. Рецепт. Берем яйца разбиваем в миску и тут бывает поступают в двух вариантах либо размешивают вилкой до однородного состояния и жарят на оливковом масле либо же сперва желтки отделяют от белков и белки размешивают вилкой и жарят на сковородке на оливковом масле до готовности посолив. Пожарив на сковородке яичную основу, сверху ее смазывают томатным соусом в Италии готовые продаются у нас их можно заменить именно на томатную пасту в которую можно добавить базилик, ни в коем случае не кетчуп потому что итальянцы что кетчуп считают сладким и не пригодным для таких блюд как "Паста" и "Пицца". И сверху добавляем сыр моцарелла и накрываем крышкой и держим на маленьком огне что бы сыр начал плавится. Готовую пиццу могут полить каплями оливкового масла и украсить свежими листьями базилика. Можно конечно такую приправу как оригано использовать. И вопрос заключается в том почему мало поваров знают рецепт этой пиццы? Но и стоит добавить в итальянской кухне существует не только 1 рецепт этой пиццы без теста а множество ее вариаций. И Вот Вам настоящий итальянец, итальянский повар рассказывает о пицце под называнием ""Frittata Margherita o Pizza frittata" О которой я тоже писала в ответе О которой я тоже писала в своем ответе. И выглядит она вот так.