Почему при варке картофеля образуется пена?

Пена, которая образуется при варке картофеля, происходит от естественных пищеварительных ферментов, содержащихся в этом продукте. Картофель содержит большое количество этих ферментов, включая картофелезюм, а также пектиназу и целлюлазу, которые разрушают соединительные вещества и клеточные оболочки картофеля, превращая их в глюкозу. 

Когда мы варим картофель, ферменты начинают активно работать, а это приводит к образованию пены. Эта пена состоит из углекислого газа и пузырьков воздуха, сформировавшихся при действии ферментов на пектин и клетки картофеля. 

Помимо этого, картофель также содержит крахмал, который при нагревании выделяет амилазу - фермент, превращающий крахмал в мальтозу и глюкозу. Образующиеся глюкоза и мальтоза, в сочетании с водой, также способствуют формированию пены. 

Важно отметить, что готовый картофель не должен содержать пену, так как в процессе варки ферменты разрушаются под воздействием высоких температур. Поэтому, чтобы уменьшить образование пены, можно добавить немного соли или уксуса в воду перед варкой картофеля. Оба этих ингредиента помогут увеличить уровень кислотности и уменьшить активность ферментов, что, в свою очередь, уменьшит образование пены.