Почему квас странно пахнет? Можно его пить?

Квас может иметь разные ароматы в зависимости от процесса его приготовления. Пахучесть кваса может быть обусловлена несколькими факторами.

Во-первых, пахнуть уксусом может квас, который длительное время находился на воздухе и подвергся окислению. В результате этого процесса, этиловый спирт, который образуется благодаря действию дрожжей на сахары, превращается в уксусную кислоту. Если в процессе брожения забракован герметичный контейнер или квас был длительное время не закрыт, то возможно образование уксусной кислоты, что придает квасу этот специфический запах.

Во-вторых, пахнуть тухлым или сероводородом может квас, который был приготовлен без соблюдения гигиенических норм или попал в контакт с гниющими органическими веществами. Микроорганизмы, находящиеся в данных веществах, могут вызывать процессы гниения и разложения, что отражается на запахе.

Однако, не всегда странный запах кваса указывает на его испорченность. Иногда запах пива или дрожжей может быть обусловлен спецификой процесса ферментации и наличием дрожжей в составе напитка. Кроме того, на запах и вкус кваса может влиять также используемый рецепт, добавление различных ингредиентов, использование разных сортов дрожжей.

В целом, если квас не имеет признаков плесени, посторонних осадков или других явных признаков порчи, то его можно пить. Однако, стоит помнить, что запах и вкус кваса могут сильно варьироваться, и если он вызывает неприятные ощущения, лучше отказаться от его употребления.