Почему топленое масло, масло гхи кислое? В чем причина и как исправить?

Причина того, что топленое масло или масло гхи может стать кислым, может быть связана с процессом его приготовления или некорректным хранением. Когда масло греется, в нем содержащийся влага начинает испаряться, а молекулы жира начинают разрушаться. Если топленое масло готовится дольше, чем нужно, или при неправильной температуре, это может привести к образованию ацидообразных соединений и кислотности в масле.

Другая причина может быть связана с некачественными исходными продуктами. Если исходное масло содержало в себе следы влаги, бактерий или других примесей, то при топлении эти микроорганизмы могут приводить к процессам окисления и кисления масла.

Чтобы исправить кислотность в топленом масле или масле гхи, можно применить несколько методов. В первую очередь, важно готовить масло тщательно и контролировать температуру при его приготовлении. Это позволит минимизировать разрушение молекул в процессе топления.

Также можно добавить щепотку соды или лимонного сока в топленое масло и перемешать. Щелочные свойства соды и кислотность лимонного сока могут помочь нейтрализовать кислотность в масле и сделать его менее кислым.

Еще один способ исправить кислотность в масле - это процесс отжима. При этом масло помещается в чистую ткань и аккуратно сжимается, чтобы выделить остатки влаги, которые могут быть причиной кислотности.

Однако, если кислотность в масле очень высокая, возможно, лучше будет избегать его употребления и выбрать свежее масло или приготовить его повторно.