Что значит инвертное тесто? Какое это тесто?

Инвертное слоёное тесто – это особый вид слоёного теста, который отличается от классического варианта тем, что в нем изменены пропорции между маслом и тестом.

Для приготовления инвертного слоёного теста в начальном этапе тесто готовится обычным способом, смешивая муку, соль и холодную воду. Но затем в него добавляется твёрдое масло, а не мягкое масло, как в классическом слоёном тесте. 

Добавление твёрдого масла позволяет достичь еще большей многослойности и "пухлости" в конечном изделии. В процессе приготовления теста, когда его раскатывают и делают слои, твёрдое масло создает более заметные и прочные слои, которые пронизывают всю выпечку и придают ей характерный фликок.

Такое название "инвертное тесто" связано с особенностью приготовления и использования твёрдого масла. Слово "инвертное" означает "обратное" или "измененное". В данном случае, инверсия происходит в пропорциях масла и теста по сравнению с классическим слоёным тестом. Инвертное тесто имеет высокую концентрацию пластичного твердого масла, что делает его отличным ингредиентом для слоёной выпечки.

Инвертное слоёное тесто используется во многих французских пирожных и выпечках, таких как круассаны, пальмье и др. Благодаря превосходной многослойности и хрустящей текстуре, инвертное слоёное тесто создает продукты с более интенсивным вкусом и заметным слоистым видом. Также оно позволяет лучше сохранять форму и структуру выпечки в процессе приготовления, а также после выпечки.

Инвертное слоёное тесто требует более тщательного и внимательного приготовления по сравнению с классическим слоёным тестом, но результат вполне стоит затраченных усилий.