В чем отличие творога от итальянской Рикотты и почему ее превозносят?

Я люблю готовить кулинария одно из моих увлечений. И я была очень много лет назад в Италии и пробовала конечно же там на месте и многие итальянские продукты и блюда. Но готовить итальянскую кухню я конечно могу. Но есть ее для самой себя я ее не люблю. И либо тогда моя рука в Италии до рикотты не добралась. Либо я даже о ней не запомнила. Не исключаю что возможно я ее и попробовала и подумала ну творог. Потому что в то время я вообще не любила даже творог есть. Сейчас люблю. Так вот сегодня я решила из продуктов купить что-то "новое" но из сырных продуктов и мне на глаза попалась Рикотта. Ну попробовав ее у меня снова голове вопросы "Ну и чем эта Рикотта отличается от творога?" Просто я последнее время для себя изучаю страницы кондитеров и попадались на глаза обсуждения где кондитерам задают вопрос "А Вы в этом тортике использовали творог?" Ответ кондитера " Вы что какой творог, я использую в своих десертах только Рикотту". Почему итальянскую кухню и итальянские продукты так превозносят? Если по факту некоторые из них не отличаются ничем от продуктов стран СНГ? Я уже писала о верениках и равиоли. И ситуация оказывается повторяется и с творогом. Рикотта оказывается модная и восхваляется в тех же ресторанах и кондитерами, а творог нет. Но почему? Отличие конечно есть но минимальное. Рикотта более сухая ( но опять таки есть разные производители творога и он такой же тоже бывает), в твороге есть кислинка но есть и производители которые делают без нее. И что бы сделать из творога ту же риккоту нужно всего лишь 1-2 раза по творогу пройтись легенько блендером что бы не много творог как бы разбить тогда консистенция будет одинакова. Ну и вот например существуют Равиоли с рикоттой в итальянской кухне. Кстати визуально они выглядят как вареники. А вот вареники. Конечно некоторые могут сказать что отличие в том что в Италии особенно на Сицилии Рикотту запекают. И это является самостоятельным блюдом. Но творог ведь тоже запекают всем известно с детства такое блюдо как "Запеканка".