Как приготовить сыр в домашних условиях из молока и закваски?

Для приготовления сыра в домашних условиях из молока и закваски вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

- Молоко (желательно свежее и нежирное)
- Закваска (можно купить в специализированных магазинах или онлайн)
- Фермент (также можно приобрести в специализированных магазинах или онлайн)
- Соль (по вкусу)
- Термометр (для контроля температуры)
- Черпак или ложка (для перемешивания)

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте молоко, оно должно быть нежирным и свежим. Если используете пастеризованное молоко из магазина, убедитесь, что оно не содержит консервантов и стабилизаторов.

2. Подогрейте молоко на медленном огне до температуры около 32-35 градусов Цельсия. Используйте термометр для контроля.

3. Добавьте закваску в молоко в соответствии с инструкцией на упаковке. Растительную закваску можно развести предварительно в небольшом количестве молока, а затем добавить в основную массу молока.

4. Перемешайте молоко с закваской тщательно, чтобы она равномерно распределилась. Оставьте молоко на примерно 1 час, чтобы закваска начала действовать.

5. Добавьте фермент, согласно указаниям на упаковке. Фермент активизирует процесс сгусткования молока.

6. Перемешайте молоко и оставьте его на 1-2 часа при комнатной температуре. За это время молоко должно превратиться в густую массу, называемую "сгусток".

7. Разрежьте сгусток острым ножом на небольшие кубики. Нож нужно держать вертикально, чтобы не повредить структуру сгустка.

8. Постепенно и аккуратно подогревайте сгусток на слабом огне, постоянно перемешивая. Не доводите молоко до кипения. При этом сгусток начнет отделяться от сыворотки.

9. С помощью чистой марли или мелкой сита отделите сгусток от сыворотки, процедив массу через него. 

10. Обрамите сыр в марлю и оставьте его на несколько часов, чтобы удалить остатки сыворотки и придать форму.

11. Наконец, насыпьте соль на поверхность сыра и отложите его на 2-3 дня в холодильник. За это время сыр будет созревать и приобретать вкус.

Закваску и фермент можно купить в специализированных магазинах для приготовления сыра или заказать онлайн. Существует множество разных видов заквасок, в зависимости от желаемого типа сыра. При выборе закваски обратите внимание на ее срок годности и рекомендации по хранению.

Приготовление сыра в домашних условиях из молока и закваски может потребовать некоторого опыта и практики. Важно следовать инструкциям и контролировать температуру, чтобы достичь желаемого результата. Желаю вам удачи в приготовлении вкусного домашнего сыра!