Почему огурцы могут быть горькими?

Огурцы могут быть горькими по нескольким причинам. Горечь в огурцах обычно вызывается наличием вещества под названием цуккинин, которое находится в плоде огурца и является естественным защитным механизмом против насекомых. 

Существует несколько факторов, которые могут привести к повышению концентрации цуккинина в огурцах. Одной из причин может быть неправильное хранение или переработка огурцов. Если огурцы хранились при неподходящих температурах или были подвержены повреждениям, это может привести к повышенному содержанию цуккинина и, соответственно, горечи.

Также, некоторые сорта огурцов по своей природе могут быть более горькими, чем другие. Генетические факторы влияют на содержание цуккинина в плодах огурцов, и это может отличаться от одного сорта к другому.

Следует отметить, что слишком взрослые или перезревшие огурцы также могут быть горькими. Когда огурцы созревают, концентрация цуккинина может увеличиваться, что приводит к появлению горечи.

В целом, для избежания горькости в огурцах важно правильно хранить и обрабатывать их, выбирать подходящие сорта и не допускать перезревания плодов.