Как сделать закваску самому для йогурта, сметаны, кефира?

Для приготовления закваски для йогурта, сметаны или кефира можно использовать следующие ингредиенты: молоко, бактериальную закваску или готовый йогурт, кефирные грибки или греческий йогурт. Вот несколько способов приготовления закваски:

1. Закваска на основе молока и бактериальной культуры:
   - Подогрейте молоко до температуры около 40-45 градусов Цельсия.
   - Первым слоем в чистую емкость положите немного готового йогурта или бактериальной закваски.
   - Добавьте немного подогретого молока и тщательно перемешайте.
   - Покройте емкость и оставьте на протяжении 8-12 часов при комнатной температуре.
   - Готовую закваску можно добавить в молоко или сливки для изготовления йогурта или сметаны.

2. Закваска на основе кефирных грибков:
   - Подготовьте стеклянную емкость и положите в нее немного кефира, полученного из ранее приготовленной закваски или покупного кефира.
   - Добавьте молоко комнатной температуры в пропорции 1:1 (1 часть кефира на 1 часть молока).
   - Перемешайте весь состав и накройте емкость чистым полотенцем или тканью.
   - Оставьте емкость при комнатной температуре на 24-48 часов для ферментации закваски.
   - Готовую закваску можно добавить в молоко для приготовления кефира.

3. Закваска на основе греческого йогурта:
   - Возьмите небольшую порцию греческого йогурта и разведите его водой при комнатной температуре в пропорции 1:1.
   - Перемешайте разведенный йогурт и оставьте его на несколько часов в теплом месте.
   - Готовую закваску можно добавить в молоко для приготовления йогурта или сметаны.

Важно помнить, что для успешной ферментации закваски необходимо сохранять определенную температурную обстановку и гигиенические условия. Регулярное обновление заквасок, а также выбор качественных и свежих ингредиентов существенно повлияют на результат.