Как сохранить витамин С при варке клюквенного киселя?

Сохранить витамин С при варке клюквенного киселя можно соблюдая несколько простых правил. Во-первых, необходимо использовать только свежую клюкву, так как при сохранении продукта долгое время или при его хранении в условиях низких температур витамин С начинает разрушаться. 

Во-вторых, следует сократить время варки клюквы, так как продолжительное подвергание тепловой обработке также приводит к потере витамина С. Для этого можно предварительно проварить клюкву в небольшом количестве воды, а затем добавить уже готовую клюкву к подготовленному киселю.

Дополнительно, приготовление клюквенного киселя лучше осуществлять на медленном огне, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. 

Также следует избегать длительного хранения готового клюквенного киселя, так как витамин С быстро разрушается при взаимодействии с кислыми средами и при воздействии света. Чтобы продлить срок хранения киселя, его следует хранить в холодильнике в герметичной емкости.

Важно отметить, что витамин C является водорастворимым, поэтому овощи и фрукты, содержащие его, лучше употреблять сырыми или максимально малообработанными. 

Таким образом, соблюдая эти простые рекомендации, можно максимально сохранить витамин C при варке клюквенного киселя.