Чем отличается квашение от ферментирования?

Квашение и ферментирование – процессы, связанные с биохимическим разложением органических веществ под влиянием микроорганизмов. Однако, эти термины имеют некоторые различия.

Квашение – это форма анаэробного (без доступа кислорода) разложения органических веществ, в основном углеводов, с помощью микроорганизмов, таких как бактерии или дрожжи. В ходе квашения, микроорганизмы разлагают углеводы на более простые соединения при условии отсутствия кислорода, что приводит к образованию различных продуктов, включая углекислый газ, спирт и кислоты. Например, при квашении молока образуется йогурт или кефир. Квашение широко используется в пищевой промышленности для производства различных продуктов, например, капустной квашены.

Ферментирование – это более общий и широкий термин, охватывающий различные биохимические процессы, включающие использование ферментов (белковых молекул), которые ускоряют химические реакции в организме. Ферменты могут растворяться в жидкости или присутствовать в тканях организма. Ферментирование может происходить и под действием микроорганизмов, и при участии ферментов организма. Этот процесс может быть как анаэробным, так и аэробным (с доступом кислорода). Ферментирование также может иметь место в пище и в организме. Например, в процессе приготовления сыра ферменты, содержащиеся в желудке животных, добавляются в молоко для сгусткования белка.

Таким образом, основное отличие между квашением и ферментированием заключается в том, что квашение – это форма анаэробного разложения углеводов с образованием кислот и спирта, протекающая при участии микроорганизмов, тогда как ферментирование – более широкий термин, который описывает различные процессы, связанные с ускорением реакций при помощи ферментов и может происходить как с участием микроорганизмов, так и без них.