Почему для приготовления ризотто рис никогда не промывают?

Основной причиной того, что рис для ризотто не промывают, является необходимость сохранить его способность к постепенному выпуску крахмала во время готовки. Ризотто - это особое блюдо итальянской кухни, приготовление которого основано на процессе постепенного вливания бульона в рис. Бульон поглощается рисом, а крахмал, выделяющийся из него, создает кремообразную консистенцию ризотто.

Если рис перед готовкой промыть, то большая часть крахмала будет смыта с крупинок риса, что ухудшит окончательный результат. Липкий крахмал помогает сформировать связующий эффект между рисом и жидкостью, создавая кремовую текстуру ризотто. Промывание риса лишает его этого крахмального покрова и рис становится менее способным абсорбировать жидкость и создавать желаемую текстуру.

Важно также отметить, что рис для ризотто обладает специфической формой крупинок. Промывание может повредить эти крупинки, изменить их форму и структуру, что повлияет на конечный результат блюда.

Таким образом, чтобы сохранить характерные текстуру и арому ризотто, рис необходимо использовать без предварительного промывания. Важно помнить, что приготовление ризотто - это особенный процесс, требующий своего рода риса, его способности абсорбировать жидкость и формировать кремовую консистенцию, что будет невозможно при промывании риса перед готовкой.