В какой зелени сохраняется больше витаминов-в сушеной или замороженной?

В зелени, которая заморожена, сохраняется больше витаминов, чем в сушеной зелени. Витамины являются нестабильными и подвержены разрушению при обработке и хранении продуктов. 

В процессе сушки зелень теряет большую часть воды, что приводит к концентрации витаминов и других питательных веществ в остаточной массе. Однако, при этом происходит также потеря части витаминов, особенно тех, которые растворимы в воде, таких как витамин С и группа В. Это связано с тем, что в процессе сушки происходит окисление и разрушение данных веществ. 

Замораживание же зелени позволяет сохранить более высокую концентрацию витаминов. Замораживание происходит очень быстро, что препятствует окислительным процессам и разрушению витаминов. При замораживании витамины заключаются в структуре зелени и сохраняются до тех пор, пока продукт не будет разморожен для приготовления пищи. Благодаря этому замороженная зелень может сохранять большую часть своих полезных свойств, включая витамины, минералы и антиоксиданты.

Однако, стоит помнить, что продолжительность замораживания влияет на уровень сохранности витаминов. Чем дольше продукт находится в замороженном состоянии, тем больше витаминов может быть потеряно. Из-за этого рекомендуется не хранить замороженную зелень слишком долго и использовать ее как можно быстрее после размораживания, чтобы получить максимальную выгоду от ее питательных свойств.