Как делают астурийский сидр?

Астурийский сидр - это традиционный алкогольный напиток, который производится в испанской провинции Астурия. Его производство имеет богатую историю и славится своей уникальной технологией.

В первую очередь для производства астурийского сидра необходимо собрать специальные сорта яблок, которые называются сортами "сидрерас". Они обладают особыми характеристиками, такими как сладкий, кислый и горький вкус, необходимые для создания идеального сбалансированного сидра.

После сбора яблок, они должны быть отчищены от лишних листьев и веток и помещены в традиционную деревянную прессу, называемую "келья" или "пресс-келья". Деревянные плиты кельи медленно сжимают яблоки, их сок стекает в специальные емкости.

Полученный яблочный сок помещается в емкости для брожения под контролем температуры и влажности. Во время процесса брожения с соком происходит естественное брожение, вызванное действием дрожжей, которые присутствуют на поверхности яблок. Брожение продолжается несколько месяцев, в течение которых сок превращается в алкоголично-кислый напиток.

Когда брожение закончено, сидр фильтруется и розливается в бутылки. Традиционно сидр употребляют прямо из бутылок. В этом процессе важно сохранить естественные ароматы и вкус сидра, поэтому многие производители предпочитают не использовать сульфиты или другие консерванты.

Астурийский сидр отличается своим неповторимым вкусом, который объединяет кислинку, легкую горчинку и фруктовые нотки. Он является неотъемлемой частью астурийской культуры и наследия и иногда пьется со специальными традиционными обрядами, такими как "эстрагёйра" - разливающий сидр из бутылки на высоте, чтобы придать ему особую игривость и воздушность.

Таким образом, производство астурийского сидра - это длительный и тщательный процесс, который сочетает в себе традиционные методы и навыки, передаваемые из поколения в поколение. Попробовать астурийский сидр - это погрузиться в богатую культуру и наследие этого удивительного региона Испании.