Каким образом получают инвертированный сахар (инвертный сироп)?

Инвертированный сироп, или инвертный сахар, является смесью глюкозы и фруктозы, образующейся при гидролизе сахарозы в присутствии кислоты или ферментов.

Для получения инвертного сиропа необходимо выполнить следующие шаги:

1. Подготовка раствора сахарозы: Чистую воду разогревают и растворяют в ней сахарозу. Обычно используется соотношение 1:1, то есть одна часть воды на одну часть сахарозы. Рекомендуется дистиллированная или деминерализованная вода, чтобы исключить наличие примесей, которые могут повлиять на реакцию.

2. Добавление кислоты: В полученный раствор сахарозы добавляют кислоту. Чаще всего используется лимонная кислота или соляная кислота. Добавление кислоты позволяет снизить pH раствора, что стимулирует процесс гидролиза сахарозы.

3. Нагревание раствора: Раствор сахарозы с добавленной кислотой нагревается до определенной температуры, которая активирует ферментативные процессы. Обычно используют температуру около 100-105 градусов Цельсия.

4. Варка смеси: Нагретый раствор сахарозы с кислотой варят в течение определенного времени, обычно несколько часов. Варка ускоряет процесс гидролиза, превращая сахарозу в глюкозу и фруктозу.

5. Охлаждение и фильтрация: После варки смесь охлаждают и фильтруют, чтобы удалить остатки ферментов и нерастворенные частицы.

6. Регулировка pH: Инвертированному сиропу придают необходимую кислотность, регулируя pH с помощью добавления щелочи, наиболее часто используется гидроксид натрия или калия.

7. Упаковка и хранение: Инвертный сироп разливают в стеклянные или пластиковые контейнеры и хранят в прохладном и темном месте.

Таким образом, процесс получения инвертированного сиропа включает в себя разогревание раствора сахарозы, добавление кислоты, нагревание, варку, охлаждение, фильтрацию, регулировку pH и упаковку. Инвертированный сироп широко используется в пищевой промышленности для повышения солодкости и улучшения текстуры продуктов.