Почему лимон на срезе не темнеет?

Лимон – это фрукт, богатый аскорбиновой кислотой или витамином C. Именно эта кислота и является причиной того, что лимон не темнеет на срезе. 

Когда мы нарезаем лимон, с ломтика выделяется небольшое количество сока. Витамин C, находящийся в этом соке, взаимодействует с кислородом в воздухе, окисляется и потемнеет. 

Однако, в случае лимона все иначе. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в нем, действует как антиоксидант. Антиоксиданты обладают свойством предотвращать окисление. Когда кислород воздуха вступает в контакт с нарезанным лимоном, аскорбиновая кислота нейтрализует его и предотвращает его окисление. Именно поэтому лимон на срезе не темнеет и сохраняет яркую свежесть.

Стабильность цвета лимона также может зависеть от времени, прошедшего после его нарезания. Если лимон нарезан и оставлен на воздухе в течение продолжительного времени, аскорбиновая кислота может потребоваться чтобы предотвратить окисление и сохранить яркость цвета.