Нужно ли нагревать домашний майонез с целью пастеризации, или и так сойдёт?

Домашний майонез, приготовленный по классическому рецепту, обычно содержит сырые яйца. Поскольку сырые яйца могут быть потенциальным источником бактерий, возникает вопрос о безопасности употребления такого майонеза. 

Согласно рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, сырые яйца следует подвергнуть пастеризации для уничтожения бактерий, таких как сальмонелла. Пастеризация включает нагревание продукта до определенной температуры и удержание на ней в течение определенного времени. Однако, пастеризация может привести к изменению текстуры и вкуса майонеза, делая его менее густым и воздушным.

Если вы применяете рецепт домашнего майонеза с сырыми яйцами и не планируете употреблять его сразу, рекомендуется провести пастеризацию для безопасности. Для этого следует нагреть майонез до 70 градусов Цельсия и удерживать такую температуру в течение 1-2 минут во время перемешивания. После этого майонез можно быстро охладить и хранить в холодильнике.

Важно помнить, что безопасность продуктов питания – это серьезное дело, и в случае сомнений лучше придерживаться надежных рекомендаций. Если вам неудобно или не хотите рисковать использованием сырых яиц, можно использовать пастеризованный майонез из магазина или искать альтернативные рецепты без использования сырых яиц.