Почему засолку капусты нужно делать в ясную погоду?

Засолку капусты рекомендуется делать в ясную погоду по нескольким причинам. Во-первых, ясное и сухое погодное условие способствует быстрой выдержке соленого раствора и дальнейшему процессу брожения. Во-вторых, влажная погода может способствовать развитию плесневых и гнилостных процессов, которые нежелательны при засаливании капусты. В-третьих, наличие солнечного света воздействует на ферментативные процессы в капусте, помогая ей сохранить цвет, хрустящую текстуру и витаминное содержание. 

Ясная погода также обеспечивает более благоприятные условия для проведения всех этапов засолки капусты, включая мойку и нарезку кочерыжек, приготовление соленого раствора и стопление капусты. Иными словами, засолку капусты в ненастную погоду потенциально сопряжена с определенными рисками, такими как незавершенность брожения или развитие неблагоприятных микроорганизмов. Поэтому, чтобы обезопасить процесс засолки и достичь наилучших результатов, рекомендуется выбирать ясную погоду для подобного домашнего консервирования капусты.