Зачем в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель и уксус?

Добавление разрыхлителя и уксуса в дрожжевое тесто имеет несколько целей. 

Во-первых, разрыхлитель (такой как сода или порошок для выпечки) используется для увеличения объема и воздушности теста. Он начинает реагировать с дрожжами или кислыми ингредиентами, освобождая углекислый газ, который создает пузырьки в тесте и делает его более рыхлым и легким. Разрыхлитель также может помочь предотвратить переосаждение дрожжей, особенно если они присутствуют в активной форме.

Во-вторых, уксус (обычно яблочный или винный) добавляется для подкисления теста. Когда уксус взаимодействует с щелочными ингредиентами, такими как сода, происходит химическая реакция, которая также создает углекислый газ. Это способствует еще большему разрыхлению теста. Кроме того, уксус может помочь активировать дрожжи, нейтрализуя часть щелочности теста и создавая оптимальные условия для их работы.

Использование разрыхлителя и уксуса вместе позволяет достигнуть максимального разрыхления теста. Результатом является более мягкое, пышное и легкое изделие. Однако следует помнить, что количество и соотношение этих ингредиентов может варьироваться в зависимости от рецепта и типа выпечки.