Зачем в тесто добавляют яйца, если оно от этого становится жёстче?

В добавлении яиц в тесто есть несколько целей. Во-первых, яйца являются одним из основных ингредиентов, отвечающих за связывание и структуру теста. Белки в яйцах при смешивании образуют сеть, которая удерживает воздух и позволяет тесту подняться и стать более пышным. При этом, белки яиц, нагреваясь в процессе приготовления, коагулируют и способствуют укреплению структуры теста.

Во-вторых, желтки яиц содержат жиры и лецитин, которые придают тесту более нежную текстуру и улучшают вкус. Жиры в яйцах делают тесто более мягким и нежным, а лецитин, который является эмульгатором, способствует лучшему смешиванию ингредиентов и улучшает структуру теста.

Кроме того, яйца могут улучшить цвет и аппетитность продукта. Желток придает золотистый оттенок и красивый блеск выпечке, делая ее более привлекательной для глаза. Также яйца добавляются для улучшения вкуса теста, придавая ему более насыщенный и богатый вкус.

Однако, количество яиц, добавляемых в тесто, может варьироваться в зависимости от рецепта и типа выпечки, так как излишнее количество яиц может сделать тесто слишком тяжелым и затяжным. Также следует учитывать индивидуальные предпочтения и диетические ограничения.

В целом, добавление яиц в тесто играет важную роль, обеспечивая оптимальную структуру, текстуру, цвет и вкус выпечки, делая ее более аппетитной и удовлетворительной для наших чувств.