Квашеная капуста без гнета. Что получится если не чем придавить капусту?

Если капусту посолить, но не придавить ее, то процесс брожения все равно начнется, но может протекать медленнее и быть менее равномерным. 
Капуста содержит молочнокислые бактерии, которые при взаимодействии с солью начинают производить молочную кислоту. Эта кислота способствует укреплению естественной флоры и созданию для вредных микроорганизмов непригодных условий. 
Квашеная капуста, которая прошла процесс брожения, но не была придавлена гнетом, может иметь некоторые отличия от традиционной квашеной капусты. 
Во-первых, капуста в данном случае может сохранить более хрустящую текстуру, так как отсутствие гнета не давит на клетки овоща. 
Во-вторых, процесс брожения может быть более неравномерным, что может отразиться на консистенции и вкусе капусты. Это может привести к появлению нескольких уровней кислотности в различных частях капусты. 
Также отсутствие гнета может увеличить вероятность появления плесени или других нежелательных микроорганизмов на поверхности капусты, что может привести к более быстрому процессу порчи. 
Результатом будет капуста, которая будет отличаться от традиционного варианта по текстуре, вкусу и возможно по степени сохранности.