Как производится портвейн?

Портвейн - это крепленое вино, производимое в регионе Дору в Португалии. Его производство является долгим и традиционным процессом, включающим несколько этапов.

Первый этап - выращивание винограда. Дора известна своими уникальными сортами винограда, такими как турга насьональ, тинта жижира, турга франка и др. Виноград созревает на склонах долины Дору, на специальных террасных участках, где получает оптимальное количество солнечного света и защиту от ветра.

Второй этап - сбор винограда. Виноград собирается вручную, чтобы избежать повреждения гроздей. Он должен быть здоровым и без повреждений для производства высококачественного портвейна.

Третий этап - дробление и брожение. Сразу после сбора винограда грозди отжимаются, и полученный сок ферментируется в больших стальных баках или глиняных амфорах. Этот процесс занимает около 48 часов и приводит к образованию алкоголя.

Четвертый этап - крепление вина. После брожения алкоголем портвейн "укрепляют" путем добавления алкоголя пониженной крепости. Это делается для сохранения остаточного сахара в вине и достижения желаемого уровня крепости.

Пятый этап - созревание. Портвейн разлагается и созревает в специальных дубовых бочках в течение многих лет. Во время этого процесса происходит окисление и эвапорация, что делает портвейн плотным, ароматным и гармоничным.

Важно отметить, что разница между производством белого и красного портвейна заключается в использовании разных сортов винограда. Красный портвейн производится из черных сортов винограда, тогда как белый портвейн производится из белых сортов. Также красный портвейн подвергается более продолжительному процессу брожения, что придает ему более насыщенный цвет и вкусовые качества. Белый портвейн имеет светлый и свежий вкус, с большим уклоном на фруктовые и цветочные ноты.

Таким образом, процесс производства портвейна требует множества терпения, технических навыков и уникальных условий выращивания винограда. Результатом этого долгого процесса является великолепное вино, которое радует своими ароматом и вкусом.