Почему мандарины после снятия цедры темнеют и сохнут, а лимоны - нет?

Мандарины после снятия цедры темнеют и сохнут из-за различия в структуре и химическом составе их кожуры по сравнению с лимонами. 

Кожура мандарина содержит большое количество эфирных масел и при снятии цедры они начинают окисляться и взаимодействовать со внешней средой. Это приводит к окислительной реакции, которая проявляется в темнении и усыхании кожуры. Кроме того, структура кожуры мандарина менее плотная и более проницаема для воздуха, что ускоряет процесс окисления и приводит к потере влаги. 

В отличие от мандаринов, лимоны имеют более плотную и грубую кожуру, которая обладает высоким содержанием пектинов и других полезных веществ. Эти компоненты обеспечивают защиту от окисления и потери влаги, что помогает сохранить свежесть и цвет кожуры после снятия цедры. 

Таким образом, различное поведение мандаринов и лимонов после снятия цедры связано с химическим составом и структурой их кожуры. Мандарины, содержащие более легкую и проницаемую кожуру, более подвержены окислению и потере влаги, что приводит к их темнению и засыханию. Лимоны, с более плотной и защитной кожурой, сохраняют свой цвет и свежесть дольше.