Как правильно мариновать терпуга перед копчением?

Перед копчением терпуга следует правильно мариновать, чтобы придать ему дополнительный вкус и сохранить сочность. Вот подробный рецепт для маринада терпуга:

1. Подготовка рыбы:
   - Терпуга необходимо обмыть под проточной водой и тщательно прочистить отчешуек.
   - Затем рыбу следует очистить от внутренностей, удалить жабры и промыть внутреннюю полость под проточной водой.
   - Разрезать терпуга на филе (можно оставить кость или удалить).

2. Приготовление маринада:
   - В глубокую емкость добавить растительное масло (примерно 1/2 стакана).
   - Добавить лимонный сок (2-3 столовые ложки) для придания свежести.
   - В маринад можно добавить травы (петрушку, кинзу, укроп) и пряности по вкусу (перец, кориандр, чеснок).
   - Добавить соль и перец по вкусу.
   - Хорошо перемешать маринад, чтобы все ингредиенты соединились.

3. Замачивание и маринование:
   - Рыбные филе поместить в маринад и хорошо его промазать со всех сторон.
   - Оставить терпуга в маринаде на несколько часов (от 2 до 6 часов) в холодильнике.
   - Важно перевернуть филе пару раз в процессе маринования, чтобы маринад равномерно пропитывал рыбу.

4. После маринования рыба готова к копчению:
   - Можно использовать специальный коптильный шкаф или гриль, нагретый до температуры около 90-100 градусов Цельсия.
   - Рыбу укладывают на решетку и коптят в течение примерно 30-40 минут (время может варьироваться в зависимости от размера филе и предпочтений по степени готовности).
   - В процессе копчения можно использовать различные виды древесных чипсов (например, фруктовых или ореховых) для придания специфического аромата.

После копчения терпуг охлаждается и может быть подан к столу. Получается вкусная и ароматная закуска или основное блюдо, которым можно порадовать как себя, так и гостей.