В какой воде замачивать горох для супа: в холодной или горячей? почему?

Горошек для супа лучше замачивать в холодной воде. Причина заключается в том, что горох является сухой зернобобовой культурой, которая содержит много клетчатки и твердых веществ. Эти вещества образуют своеобразную оболочку вокруг гороха, что делает его более плотным и долгим варением.

Когда горох замачивается в холодной воде, происходит процесс гидратации. Оболочка гороха погружается в воду и начинает поглощать ее. Процесс замачивания помогает увлажнить оболочку, смягчить ее и ускорить варение гороха.

Однако, если замачивать горох в горячей воде, это может повредить клетчатку и ослабить связи в оболочке гороха. В результате готовый суп может получиться более мутным и менее питательным.

При замачивании в холодной воде, горошек можно оставить на несколько часов или даже на ночь, чтобы он полностью пропитался и разбух. Затем горох можно использовать для приготовления супа, что значительно сократит время варения.

Этот способ замачивания гороха также помогает избежать проблем с пищеварением, связанными с неполностью перевариваемыми клетчаткой веществами. Вода поможет размягчить горох и сделать его более доступным для пищеварительных ферментов.

Кроме того, замачивание гороха в холодной воде поможет удалить некоторые антипитательные вещества, которые могут присутствовать в сыром горохе. Это также улучшит вкус и усвояемость супа.

Таким образом, для приготовления супа из гороха рекомендуется замачивать его в холодной воде, чтобы обеспечить максимальную гидратацию, смягчение оболочки и более быстрое варение, а также для более удобного и легкоусвояемого употребления.