Почему "Бородинский" хлеб светлее в середине, чем возле корочки?

Более светлая середина хлеба "Бородинский" в сравнении с корочкой не является нарушением в процессе выпечки, а на самом деле, это вполне нормальное явление, которое определяет особенность этого конкретного вида хлеба.

Основным ингредиентом "Бородинского" хлеба является ржаная мука. Эта мука имеет более низкую концентрацию глютена по сравнению с пшеничной мукой, что делает ее менее эластичной и позволяет хлебу сохранить свою пышность и мягкость.

В процессе выпечки, ржаная мука тяжелеет и не поднимается так сильно, как пшеничная мука. Поэтому центр хлеба остается немного светлее, так как ржаная мука в этой области не пропечивается так интенсивно. Однако, более темная корочка хлеба обусловлена более длительным пребыванием на высокой температуре при выпекании, что придает хлебу характерный вкус и аромат.

Таким образом, светлая середина и темная корочка "Бородинского" хлеба - это результат комбинации характеристик ржаной муки и способа приготовления. Это не является дефектом или ошибкой, а, наоборот, придает хлебу его уникальность и вкусовые особенности.