Какие три главных правила при засолке капусты?

При засолке капусты следует придерживаться трех главных правил:

1. Правильный выбор капусты: Для засолки лучше всего подходит молодая белокочанная капуста, так как она более сочная и мягкая. Важно выбирать капусту без повреждений, с густыми и целыми листьями.

2. Правильная подготовка капусты: Капусту необходимо очистить от внешних листьев, удалить кочан и тщательно промыть ее под холодной водой. Затем капусту нарезают тонкими полосками, используя нож или рубанок. Важно равномерно распределить соль, чтобы обеспечить насыщение капусты соленым раствором.

3. Правильное соление и хранение: Капусту следует солить в эмалированной емкости или деревянной бочке. Для засолки используют соленый раствор, готовый из пропорции 1-2 столовых ложек соли на 1 килограмм капусты. Капусту укладывают слоями, слегка утрамбовывая каждый слой и заливают соленым раствором. Чтобы капуста не вышла воздухом, ее прикрывают деревянной или эмалированной загрузкой и накрывают чистой марлей или полиэтиленовой пленкой. Затем капусту ставят в прохладное темное место (погреб или холодильник) для брожения и созревания.

Правильное соблюдение этих трех главных правил поможет получить вкусную и хрустящую засолку капусты, которую можно будет наслаждаться в течение длительного времени.