Гречку сыпать в холодную или горячую кипящую воду (молоко)? Почему?

Гречку для приготовления каши рекомендуется сыпать сразу в холодную воду или молоко и ставить на огонь. Это позволяет зернам гречки впитать в себя влагу и приготовиться равномерно. Если гречку сыпать после закипания воды или молока, то она может приготовиться неравномерно - некоторые зерна останутся сырыми, а некоторые переварятся. 

Когда гречка сразу помещается в холодную жидкость, она медленно прогревается, позволяя каждому зерну впитать необходимое количество воды и расшириться равномерно. Также при таком способе варки гречки крахмал, содержащийся в зернах, лучше выступает. Если же гречку сыпать в уже кипящую воду, то поверхность зерен моментально закипит, что препятствует попаданию влаги внутрь зерен. В результате каша может получиться зернистой или нежелательно густой, так как гречка не успеет быть достаточно проваренной.

Таким образом, сыпать гречку в холодную воду или молоко позволяет достичь наилучшего результата при варке гречневой каши - равномерную проварку и более мягкую текстуру.