Почему картошка- фри не раздувается, а наоборот подсыхает?

Картошка-фри подсыхает во время приготовления из-за процесса обезвоживания. Прижаривание картошки в горячем масле приводит к тому, что внутренняя влага картофеля испаряется, уходя наружу. При этом на поверхности образуется хрустящая корочка, которая предотвращает распространение влаги изнутри на поверхность. Таким образом, картошка-фри подвергается обезвоживанию, что приводит к ее подсыханию.

Процесс обезвоживания происходит из-за двух факторов. Во-первых, картофель содержит много влаги, и при высокой температуре масла вода начинает испаряться. Во-вторых, наружный слой картошки, который находится в контакте с маслом, образует защитную корку, которая замедляет процесс испарения влаги. Когда внутренняя влага картофеля испаряется, она проходит через микропоры на поверхности картошки-фри и уходит в атмосферу, в результате чего картошка становится более сухой и хрустящей.

Однако, необходимо отметить, что если картошка-фри пережарена или изначально была слишком сухой, то она может стать пересушенной и жесткой. Поэтому важно следить за временем приготовления и не пережаривать картошку. Кроме того, использование свежего картофеля, содержащего достаточное количество влаги, также поможет избежать подсыхания.  Таким образом, правильный баланс между временем жарки и состоянием картошки поможет сохранить ее сочность и избежать излишнего подсыхания.