В каких единицах измеряется острота пищи?

Стандартными единицами измерения остроты пищи являются пиринговиллы (SHU) и сковиллы (Scoville). Прежде всего, стоит отметить, что острота пищи связана с содержанием капсаицина - химического вещества, которое вызывает жгучее ощущение во рту и является основной причиной остроты перца чили.

Система пиринговиллей была разработана с целью количественного измерения остроты пищи. Она основана на использовании специальных образцов раствора капсаицина, которые сравниваются с образцами перца. В результате проведения специальных тестов эксперты определяют, в какой разведенный раствор капсаицина испытуемый перец должен быть разбавлен, чтобы его острота стала незаметной.

Сковиллы - это более старая система измерения остроты, которая также используется для измерения остроты перцев. Эта система основана на вкусовых опытах, где участники пробуют перцы и последовательно сравнивают их остроту. Оценки делятся на единицы сковиллей.

Обычно, чем выше значение в пиринговиллах или сковиллах, тем более острая пища. Например, сладкий перец имеет остаточное количество капсаицина и имеет очень низкую остроту, поэтому его острота будет равна 0 SHU или сковиллей. В свою очередь, перец халапеньо может иметь остроту от 2 500 до 8 000 SHU, тогда как самый острый перец - кошачий перец, может достигать 2 200 000 SHU.

Интересно отметить, что оценка остроты пищи является относительной и может изменяться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека.