Почему плоские котлеты при жарке получаются круглыми?

Плоские котлеты при жарке начинают менять форму и округляться из-за нескольких факторов. Одна из основных причин – сокращение и усадка мясной массы, которая происходит при нагревании. Когда котлета помещается на горячую сковороду, происходит сжатие и усадка внутренней части фарша, в результате чего котлета приобретает круглую форму.

Чтобы сохранить плоскую форму котлеты во время готовки, можно использовать несколько методов. Во-первых, перед жаркой рекомендуется поместить котлеты на примерно 10 минут в холодильник или на короткое время в морозильник. Это позволит фаршу немного остыть и стать более плотным, что поможет сохранить форму котлеты во время жарки.

Во-вторых, стоит обратить внимание на способ размещения котлет на горячей поверхности. Полезно прижимать котлеты к сковороде с помощью широкой лопатки или силиконовой лопаточки. Это поможет предотвратить их деформацию и округление. При этом важно не вращать котлеты сразу, как только вы их положили на сковороду, а дать им немного подружиться с поверхностью и образовавшейся корочкой.

Также можно попробовать приготовить котлеты в духовке или на гриле. В этом случае они могут лучше сохранить форму, так как при таких способах приготовления не происходит такого сильного сжатия и усадки массы мяса.

Однако, стоит учитывать, что полностью избежать округления котлет в процессе приготовления будет довольно сложно, так как физические процессы, происходящие во время нагревания и обработки продукта, не всегда полностью контролируемы. Но по приведенным выше рекомендациям можно снизить деформацию и достигнуть более плоской формы котлет в результате приготовления.