Почему квашеная капуста так долго хранится, ведь консервантов в ней нет?

Квашеная капуста так долго хранится благодаря процессу квашения, в котором применяется молочная кислота, образующаяся в результате ферментации. Ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или плесень, преобразуют углеводы в кислоты, алкоголи и другие соединения. В случае квашеной капусты, молочнокислые бактерии превращают ее сахара в молочную кислоту.

Молочная кислота, являющаяся естественным консервантом, создает кислую среду, в которой микроорганизмы не могут размножаться или выживать. Кислая среда задерживает процесс разложения и гниения продукта, а также убивает патогенные бактерии. Кроме того, молочная кислота способствует образованию и сохранению молочнокислых бактерий, которые также помогают предотвратить размножение вредоносных микроорганизмов.

В процессе квашения также происходит производство двуокиси углерода, которая создает анаэробные условия (без доступа кислорода), что также способствует сохранению продукта. Квашеная капуста обычно хранится в герметично закрытых банках или контейнерах, что предотвращает попадание вредоносных микроорганизмов и сохраняет свежесть продукта.

Таким образом, квашеная капуста обладает естественными консервантами, такими как молочная кислота и анаэробные условия, которые задерживают разложение и гниение продукта и позволяют ему сохранять свои качества на протяжении длительного времени.