Почему неповрежденный чеснок почти не пахнет?

Неповрежденный чеснок почти не пахнет из-за особенностей его структуры и химического состава. Главными активными веществами в чесноке являются серные соединения, такие как алицин. Именно они отвечают за его характерный запах и лечебные свойства. Однако, алицин образуется только при повреждении клеток чеснока под воздействием ферментов, которые находятся в специальных отделениях внутри него. Пока клеточные отделения остаются нетронутыми, алицин не образуется, и поэтому запаха практически нет.

Если мы раздавим или измельчим чеснок, ферменты воздействуют на алииназы - другие компоненты чеснока, которые содержат алициин. Это приводит к формированию алицина. Этот процесс обычно занимает некоторое время, поэтому запах чеснока становится более сильным и ярким только через несколько минут после его разрезания или дробления.

Таким образом, неповрежденный чеснок не пахнет, потому что в нем отсутствует образование алицина. Запах образуется только при повреждении клеток чеснока, что активирует ферменты для образования алицина. Эта особенность чеснока позволяет ему сохранять свои лечебные и ароматические свойства пока он не будет использован или обработан перед приготовлением пищи.