Чем отбеливают пшеничную хлебопекарную муку?

Одним из способов отбеливания пшеничной хлебопекарной муки является использование бензоилперекиси. Бензоилперекись является химическим соединением (C6H5COOOH), которое имеет способность разрушать пигменты, такие как каротиноиды и антоцианы, содержащиеся в оболочке зерна пшеницы. При этом происходит уменьшение интенсивности желтого и серого цветов, что придает муке более белый оттенок.

Однако в последние годы в пищевой промышленности все меньше применяется бензоилперекись, так как она может быть опасной для здоровья. Ее использование может приводить к образованию свободных радикалов, которые могут повреждать клетки организма и быть причиной различных заболеваний.Кроме того, бензоилперекись может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Вместо этого сейчас широко используется более безопасный и экологически чистый метод отбеливания пшеничной муки - обработка с помощью ферментных препаратов. Эти ферменты, такие как алюминатный состав и хлорид азота, разрушают пигменты и обеспечивают отбеливание муки. Применение ферментов не вызывает таких опасений в отношении здоровья, как использование бензоилперекиси, что делает их более предпочтительными для производителей пищевых продуктов и потребителей.

Эти методы отбеливания пшеничной муки используются с целью создания эстетически привлекательного продукта с более белым цветом, который соответствует ожиданиям потребителей и требованиям пищевой промышленности. Однако стоит помнить, что отбеливание муки может снижать некоторые питательные свойства, включая содержание некоторых важных витаминов и минералов. Поэтому важно включать в свою диету и другие источники питания, чтобы обеспечить полноценное питание.