Какую муку лучше всего использовать для приготовления закваски?

Для приготовления закваски лучше всего использовать муку высшего сорта или муку с содержанием клейковины не ниже 12-14%. Высокая содержание клейковины позволяет получить достаточную гибкость и эластичность теста, что в свою очередь способствует развитию и активности закваски. 

Мука высшего сорта обладает более высоким содержанием клетчатки, что способствует усилению процесса брожения во время ферментации. Это также помогает достичь желаемой текстуры и внешнего вида выпечки. 

Однако, важно отметить, что выбор муки для закваски зависит от предпочтений и целей конкретного рецепта. Некоторые кулинары предпочитают комбинировать разные виды муки для достижения определенного вкуса или текстуры хлеба. Например, можно использовать муку ржаную, чтобы придать хлебу глубокий и насыщенный вкус. 

Также стоит учесть, что качество муки также играет важную роль. Желательно выбирать муку высокого качества, чтобы получить наилучшие результаты при приготовлении закваски. Мука должна быть свежей и храниться в сухом и прохладном месте, чтобы избежать появления насекомых и плесени. 

В итоге, для приготовления закваски рекомендуется использовать муку высшего сорта с содержанием клейковины не ниже 12-14%. Однако, варианты муки могут быть больше в зависимости от рецепта и желаемого результата.