Для чего в некоторые кисломолочные напитки добавляют соль?

Добавление соли в некоторые кисломолочные напитки выполняет несколько функций и влияет на их вкус, текстуру и консистенцию.

Первая причина - это улучшение вкуса и аромата кисломолочного напитка. Соль имеет способность повышать вкусовые ощущения путем активации рецепторов на языке. Она может усиливать сладость и смягчать кислинку или горечь. Таким образом, добавление соли может делать кисломолочные напитки более приятными на вкус.

Вторая причина - соль способствует достижению определенной текстуры и консистенции. При добавлении соли в процессе производства кисломолочных напитков происходит регулирование вязкости и структуры продукта. Соль может улучшить структуру белков и помочь им взаимодействовать с другими ингредиентами в напитке. Это может быть особенно важно при производстве кисломолочных напитков с использованием растительных заменителей молока, таких как соевое молоко или ореховые молоки, чтобы достичь желаемой текстуры и стабильности продукта.

Также следует отметить, что добавление соли может являться способом сохранения продукта. Соль имеет консервирующие свойства, которые помогают предотвратить рост вредных бактерий и продлить срок годности кисломолочных напитков. Соль может создать неоптимальные условия для размножения микроорганизмов, что обеспечивает сохранность продукта на протяжении длительного времени.

Однако стоит отметить, что добавление соли в кисломолочные напитки может быть вариативным и зависит от производителя, рецептуры и предпочтений потребителей. Не все кисломолочные напитки содержат соль, и ее присутствие или отсутствие может быть определено разработчиками продукта в соответствии с их целями и вкусовыми предпочтениями.