Рецепт, как приготовить малосольный сыр, средней мягкости?

Для приготовления малосольного сыра, средней мягкости, вам потребуются следующие ингредиенты:

- 4 литра свежего, негомогенизированного молока
- 1/4 чайной ложки термофильной сырной закваски
- 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
- 2 чайные ложки поваренной соли

Шаги приготовления:

1. Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до температуры около 32-35 градусов по Цельсию. Убедитесь, что молоко не перегревается, чтобы не повредить белки.

2. Приготовьте раствор закваски: в небольшой чашке смешайте термофильную сырную закваску с небольшим количеством нагретого молока. Дайте закваске активироваться в течение 5-10 минут.

3. Вернитесь к молоку и добавьте раствор закваски, хорошо перемешайте в течение нескольких минут. Закройте кастрюлю и оставьте молоко на 30-60 минут для прогерметизации.

4. После прошествия времени, добавьте жидкий сычужный фермент в молоко и аккуратно перемешайте. Закройте кастрюлю и оставьте молоко на 45-60 минут, пока оно не сформирует густую скважину и станет медленно отделяться.

5. После выдержки молока, разрежьте его на кубики со сторонами около 1 см. Нужно делать ровные и четкие разрезы, чтобы обеспечить правильную отделку сыровяленных зерен.

6. Нагрейте полученные кубики молока на медленном огне до температуры 38-40 градусов по Цельсию. Помешивайте молоко аккуратно, чтобы предотвратить слипание сыровяленных зерен.

7. Когда молоко достигнет желаемой температуры, оставьте его на дне на 10-15 минут, чтобы сыровяленные зерна отстали и стали более тянучими.

8. Сцедите молоко через марлю или сырную ткань, чтобы удалить избыток сыворотки. Оставьте сыр для стекания в течение 30-60 минут, в процессе периодически переворачивая его.

9. Наконец, приправьте сыр солью, осторожно растирая ее между пальцами, чтобы она равномерно распределилась по поверхности сыра.

10. В зависимости от желаемой степени мягкости и зрелости, вы можете оставить сыр на созревание при комнатной температуре или в холодильнике. Чем дольше сыр созревает, тем более мягким и ароматным он станет.

Советы от экспериментаторов и профессионалов:

- Обратите внимание на качество используемого молока. Чем свежее и лучше молоко, тем вкуснее будет сыр.
- Следуйте инструкциям по времени и температуре с точностью. Небольшие отклонения могут повлиять на конечный результат.
- Важно грамотно обращаться с сырными зернами, чтобы сохранить их форму и предотвратить их пересыпание или перекисание.
- Если вы хотите приготовить тянучий сыр, попробуйте добавить в начинку маленькие кусочки моцареллы или другого мягкого сыра. Это создаст интересную текстуру, которая будет приятно тянуться при разрезании или нагревании сыра.

Надеюсь, что эти советы и рецепт помогут вам приготовить малосольный сыр средней мягкости. Удачи!