Почему нельзя мыть яйца и ставить в холодильник?

Существует принципиальная разница в подходе к хранению яиц в разных странах. В некоторых странах, например, в США и Австралии, яйца могут быть изначально обработаны специальным слоем воска или минеральным маслом, чтобы продлить срок их хранения и защитить от внешних воздействий. В таком случае, эти яйца допускается мыть перед использованием. 

Однако в большинстве стран, включая Россию, яйца не проходят обработку воском или минеральным маслом. Такие яйца имеют защитный природный слой, который называется кутикулой. Кутикула представляет собой тонкую пленку, которая покрывает скорлупу яйца и помогает предотвратить потерю влаги и защищает от проникновения бактерий внутрь.

Если мыть яйца перед хранением, вы моете то самое защитное покрытие, которое они имеют. В результате, яйца могут быть подвержены риску заражения бактериями и более быстрому порче. Поэтому рекомендуется не мыть яйца перед хранением, а использовать их без предварительной обработки.

Что касается хранения в холодильнике, то здесь мнения тоже разделяются. В некоторых странах, в особенности в Европе, принято хранить яйца вне холодильника при комнатной температуре. При хранении в холодильнике яйца излагаются риску сквозного проникновения запахов и влаги, так как скорлупа яиц может впитывать различные ароматы. Однако, с другой стороны, в условиях более высокой температуры яйца могут быстрее портиться. 

Общее правило – если яйца были хранены в холодильнике в магазине, то их лучше хранить и дома в холодильнике, чтобы не нарушать температурный режим и сохранить их свежесть наиболее длительное время. Если же вы покупаете яйца у фермера или на рынке, где они не хранились в холодильнике, то их можно хранить вдали от источников запахов при комнатной температуре, но потребление следует осуществлять в течение недели. В любом случае, важно соблюдать чистоту и правила гигиены при хранении и использовании яиц.