Как правильно хранить настоящую (не из суррогата) закваску для хлеба?

Хранение настоящей закваски для хлеба важно для ее долговечности и сохранения активности микроорганизмов. Вот несколько советов по правильному хранению закваски:

1. Храните в холодильнике: Закваску следует хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Низкая температура замедлит развитие микроорганизмов и поможет сохранить их активность на длительное время.

2. Используйте стеклянную или керамическую емкость: Для хранения закваски лучше всего выбрать стеклянную или керамическую емкость, так как они не вступают в реакцию с закваской и не передают посторонние запахи или вкус.

3. Периодически подкармливайте закваску: Для поддержания активности закваски и культуры микроорганизмов регулярно подкармливайте ее. Это можно делать еженедельно или раз в две недели. Подкармливание заключается в добавлении свежей муки и воды к закваске и перемешивание до получения густой кашицы.

4. Не закрывайте плотно: Важно не закрывать закваску герметично, так как микроорганизмы производят углекислый газ в процессе ферментации, и это может вызвать давление в емкости. Лучше использовать крышку, не закрывающуюся плотно, или снятую крышку.

5. Регулярно проверяйте активность: Хранение закваски требует внимания. Регулярно проверяйте активность микроорганизмов, наблюдая за пузырьками и характерным кислым запахом. Если закваска становится слабоактивной или приобретает неприятный запах, возможно, требуется ее подкармливание или реактивация.

Важно помнить, что закваска - живой организм, и ее хранение должно быть заботливым и контролируемым. Следуя указанным рекомендациям, вы сможете сохранить закваску в отличном состоянии и использовать ее для приготовления вкусного и ароматного хлеба.