Как понять выражение - тесто должно пищать?

Выражение "тесто должно пищать" в данном контексте обычно означает, что тесто должно быть хорошо раскатано и разрыхлено. Пищание теста является звуковым эффектом, который происходит, когда пузырьки воздуха, запертые в тесте, вырываются наружу при раскатке или расстоянием. 

Чтобы достичь этого эффекта, важно соблюдать следующие шаги:

1. Подготовка теста: Убедитесь, что вы используете свежие ингредиенты, особенно дрожжи, если они требуются. Также, убедитесь, что ингредиенты при комнатной температуре, чтобы достичь лучшего результата. Кроме того, вы можете добавить больше дрожжей или разрыхлителя, чем указано в рецепте, чтобы увеличить количество пузырьков воздуха в тесте.

2. Замес теста: При замесе теста важно продолжать месить его продолжительное время. Тесто должно быть мягким и эластичным. При этом месите его достаточно активно, чтобы в нем образовались небольшие пузырьки воздуха.

3. Переброска и отдых: Одним из способов стимулировать образование пузырьков воздуха в тесте является переброска или переворачивание теста несколько раз во время отдыха. Для этого можно вытащить тесто из миски и отложить его на поверхности, слегка припыленной мукой. Затем скатайте его в шар и верните обратно в миску для дальнейшего отдыха. Повторите это несколько раз.

4. Раскатка: Во время раскатки тесто необходимо активно месить, давить и тянуть, чтобы образовались пузырьки воздуха. Вы можете использовать каток для раскатывания теста или просто руками. Когда вы месите тесто, слушайте звуковые сигналы - по прошествии некоторого времени тесто может издавать характерный шум, похожий на пищание или шипение, что означает, что пузырьки воздуха правильно формируются в тесте.

5. Дополнительный отдых: После раскатки, дайте тесту отдохнуть еще некоторое время, чтобы он поднялся и благоприятно разрыхлился. В это время также может происходить продолжение образования пузырьков воздуха.

Помните, что "пищание" теста может быть сложно ощутимым, особенно для начинающих пекарей. Опытные пекари могут легко распознать этот звук, но это требует практики и опыта. Важно помнить, что успешная выпечка не всегда зависит исключительно от этого эффекта. Тем не менее, следуя указанным шагам и рецепту, вы сможете достичь желаемого результата.