Что такое осципек в Польше, из чего готовят?

Осципек - традиционный сыр, популярный в регионе Подгалие в Польше. Этот сыр получает свое название от слова "oscypek", что означает "овечий сыр". Осципек тесно связан с пастушьей культурой и был изготовлен пастухами в горных районах Подгалия с древних времен.

Для приготовления осципека используют овечье молоко, которое нагревают до определенной температуры. Затем добавляют фермент, чтобы сформировать сгусток. Получившийся сгусток перекладывают в формы в форме шейки или конуса, чтобы придать осципеку его характерную форму.

Сыр затем сушится и вызревает в деревянных формах на холоде в течение нескольких месяцев. В процессе вызревания осципек приобретает плотную и гладкую текстуру, а также насыщенный аромат.

Характерная черта осципека - его корка, которая образуется в результате нескольких этапов. Первым этапом является обмазывание сыра смесью соли и воды, а затем сыр дымятся над горящими хвойными ветками. Этот процесс придает сыру характерный вкус и аромат. 

Осципек имеет ярко выраженный соленый, слегка копченый и пикантный вкус, который отлично сочетается с легкими и свежими овощами и фруктами. Традиционно осципек подается нагретым, нарезанным на тонкие ломтики и украшенным луком или грушевым джемом.

Осципек является одним из символов региона Подгалие и широко используется в польской кухне. Это традиционное блюдо, которое продолжает удивлять своим уникальным вкусом и приобретает все большую популярность за пределами Польши.